FOOD AND BEVERAGEOOD AND BEVERAGE

Karena saya tidak bekerja langsung di bagian ini, maka saya akan menguraikan secara singkat berdasarkan pengamatan saya.

Dipimpin oleh seorang Manager dan dibantu oleh Assistant manager, di bagian ini juga banyak terdapat orang Indonesia dengan posisi FB Service (dulu Snack Steward), Assistant team Waiter,  team Head Waiter.

Galley Steward, Assistant Cook, Cook, Chef de Partie, Sous Chef, Executive Chef.

Bar steward, Bar Waiter, Bartender.

FB Service, anda akan “enjoy” dengan pekerjaan ini. Mulai dari mempersiapkan piring di Restoran, mempersiapkan meja untuk acara-acara party sampai stand by di Room Service untuk deliver pesanan tamu yang malem-malem kelaparan / pagi-pagi minta di antar breakfast ke Cabin. “It’s costumise to tip your steward” itu yang dikatakan di Directory map yang ada di tiap-tiap Cabin, jadi sekali hantaran breakfast ke Cabin, anda akan mendapat tip 1-3 dollar, tapi itu tergantung tamu dan rejeki anda.

Assistant team Waiter

Bersama-sama Team Head Waiter  akan mempersiapkan Table di Dining Room, take order tamu, make a line di kitchen sampai deliver ke meja tamu. Anda akan sangat sibuk di line kitchen, dimana semua harus serba cepat tapi tepat.

Di Dining Room biasanya dibagi 2 seat, first sitting dan second sitting di dua Restoran Utama. Saat-saat kritis,begitu selesai first sitting masuk ke second sitting, kadang-kadang ada tamu yang betah berlama-lama di satu meja... dia ga nyadar bahwa pasukan/team yang mau mempersiapkan ke sitting berikutnya sudah gelisah.. ko tamu ga pergi-pergi..? Mau ngusir ga bisa.. yaa pandai-pandailah bersua dengan tamu... Setelah beres di Dining Room, by midnight Assistant team waiter  akan ke Lido Restoran untuk clear up piring kotor tinggalan tamu yang malem-malem masih lapar...... biasanya selesai jam 1.30 malam....huaaduhhh ngantuuknyaaa......tapi mata akan kebuka –melotot- lagi begitu payday tiba....lihatlah hasil kerja keras anda selama sebulan.....JANGAN LUPA KIRIM-KIRIM US$ KE RUMAH......KELUARGA MENANTI ANDA........

Galley Steward

Posisi ini sangat vital di restoran. Anda akan membersihkan semua piring kotor, utensil, alat-alat masak. Jangan dibayangkan seperti mencuci piring manual.....karena jumlahnya bisa ratusan – ribuan peralatan. Semua dikerjakan dengan mesin dishwasher. Setelah semua dicuci, anda masih harus membersihkan Kitchen, dinding sampai semua saluran drainase yang semuanya terbuat dari stainless steel. Apalagi menjelang kedatangan USPH.....

Bar Steward

Bertugas membersihkan semua gelas-gelas kotor, termasuk deliver gelas-gelas bersih.

Bar Waiter, take order dari tamu dan deliver minuman untuk tamu. Bar Waiter, dengan area yang telah ditetapkan (mis POOL LIDO AREA) akan selalu keliling mencari order minuman, karena dari receipt order minuman inilah Bar Waiter mendapat komisi penjualan.

Bartender, bertugas meracik minuman pesanan tamu yang diantar Bar Waiter. Bartender ini karena posisinya yang stand by di bar, tidak banyak mobilitas, banyak diduduki orang-orang berumur. Banyak dari Indonesia yang telah menduduki posisi ini hingga berumur 50 tahunan yang bisa berarti juga telah 20 tahun di kapal..!